Bánh bao thơm ngon hơn với máy trộn bột làm bánh bao

Mặc dù có nguồn gốc từ Trung Quốc nhưng bánh bao là món ăn quen thuộc và đầy hấp dẫn đối với người dân Việt Nam. Bánh bao với nguyên liệu thành phần chính là bột mì, bột nở, trải qua quá trình nhồi nặn liên tục để bột đạt được độ mịn, dẻo dai. Tạo hình với nhân thịt, rau hoặc không nhân. Sau đó có thể đem hấp, chiên và thưởng thức. Bánh bao rất tiện lợi và thường được sử dụng hằng ngày, nhất là trong các bữa sáng. Hôm nay, chúng tôi sẽ hướng dẫn bạn cách làm bánh bao, và càng đơn giản, thơm ngon hơn với sự trợ giúp của máy trộn bột làm bánh bao. Hãy cùng theo dõi nhé!

Làm bánh bao không quá khó như nhiều người vẫn tưởng. Tuy nhiên để làm ra được những chiếc bánh đạt chuẩn nhất, có một vài lưu ý mà bạn nên quan tâm trước khi bắt tay vào làm. Cụ thể là:

Chọn bột bánh bao: Loại bột sử dụng để làm bánh bao là bột mì. Hãy dùng loại bột càng mới càng tốt. Nếu như bạn chưa có kinh nghiệm làm bánh nhiều và không tự tin điều chỉnh liều lượng thì có thể sử dụng bột bánh bao đóng gói sẵn, được bán ở các tiệm tạp hóa, chợ hay siêu thị.

Nhồi bột bánh bao: Bột bánh bao sau khi nhồi đạt chuẩn là khi mặt bột mịn và tương đối đàn hồi. Để làm điều đó, cần nhồi bột kĩ và lâu. Điều này không chỉ giúp các nguyên liệu trộn đều vào nhau mà còn làm cho thớ bánh dai hơn. Chính vì để công đoạn này nhanh hơn, thảnh thơi hơn và thành phẩm đạt chất lượng hơn bạn nên nhờ đến sự trợ giúp của những chiếc máy trộn bột bánh bao.

Ủ bột: Nhiệt độ ủ tốt nhất là trong khoảng 25 – 38℃. Nên nếu mùa hè bạn có thể ủ ở nhiệt độ phòng, khi đông lạnh có thể ủ trong lò nướng bằng cách bật lò ở nhiệt độ 50 – 70℃ khoảng 3 – 5 phút rồi tắt lò. Ngoài ra cũng có thể ủ trong lò vi sóng với 1 chén nước sôi to để giữ ẩm và giữ nhiệt. Tuyệt đối không ủ trong lò quá nóng vì sẽ làm chết men.

Nấu bánh: Trong quá trình hấp bánh cần hạn chế mở nắp nồi ra nhiều để hạn chế việc bánh bị xẹp. Để tránh cho nước trên phần nắp nồi chảy xuống làm mặt bánh bị rỗ, có thể dùng khăn phủ lên khay hấp và đậy nắp lại. Và lưu ý không được hấp bánh quá lâu.

Nguyên liệu sử dụng (Cho khoảng 8 bánh)

Vỏ bánh

Phần 1:

Bột mì đa dụng (hàm lượng protein 10 – 11%) hoặc bịch bột chuyên dụng làm bánh bao: 250gr

Đường cát: 3gr (½ thìa cafe)

Sữa tươi không đường: 130ml

Men instant: 3gr ( ½ thìa cafe)

Dầu ăn: 30ml

Phần 2:

Bột mì đa dụng: 75gr

Lòng trắng trứng: 1

Đường: 30 – 50gr

Bột nở (banking powder): 4gr

Giấy lót bánh

Nhân bánh

Tùy từng khẩu vị và nhu cầu mà bạn có thể lựa chọn nhiều loại nhân khác nhau cho bánh bao. Chẳng hạn:

• Bánh bao chay: Có thể làm bánh bao không nhân, nhân rau, nhân đậu đỏ,…
• Bánh bao mặn: Với nhân thịt, trứng cút, mộc nhĩ truyền thống. Hay bánh bao nhân xá xíu, nhân ca dé,…

Các bước thực hiện

Bước 1: Hâm nóng hoặc đun cách thủy khoảng 15ml sữa tươi đã chuẩn bị. Chú ý không để sữa sôi mà chỉ làm cho sữa hơi ấm, khoảng 30 – 35℃. Sau đó cho ½ thìa cafe đường vào cùng và quấy tan. Tiếp tục cho men nở vào và trộn đều. Để hỗn hợp này nghỉ trong khoảng 10 – 15 phút. Khi men nở đạt chuẩn thì sẽ nở bung giống như gạch cua.

Bước 2: Cho hỗn hợp ở bước 1 vào chung với bột mì, dầu ăn và lượng sữa tươi còn lại vào tô/âu nếu như sử dụng máy cầm tay hoặc cho vào cối trộn bột trong trường hợp sử dụng máy trộn bột bánh bao.

Sử dụng máy trong trường hợp này nên dùng loại càng đánh dạng móc câu, chuyên để nhồi bột và cho máy vận hành với tốc độ trung bình hoặc chậm quy tắc như vân hành cục đẩy công suất. Tùy vào độ hút nước của loại bột mì mà bột có thể khô hoặc nhão. Do đó, trong quá trình nhồi bột cần quan sát xem bột bên trong có bị khô hay nhão không. Nếu có thì cần điều chỉnh thêm nguyên liệu cho phù hợp.

Cho máy nhồi đến khi nhận thấy bột tương đối đàn hồi và bề mặt của khối bột trở nên mịn là đã đạt chuẩn. Thời gian nhồi bột để có được kết quả như ý với máy trộn bột bánh bao này sẽ không quá lâu, chỉ mất từ 5 – 7 phút.

Bước 3: Chuẩn bị một chiếc âu/tô lớn. Sử dụng cọ quét một lớp mỏng dầu ăn phần đáy và thành âu/tô. Chỉ nên quét lớp mỏng, không được quá dày vì sẽ làm ảnh hưởng đến khối bột.

Cho khối bột vào bên trong rồi lật đều cho dầu ăn phủ bên ngoài bột. Đậy nắp hoặc dùng màng bọc thực phẩm/túi kín hoặc khăn ẩm phủ lên trên. Công đoạn này giúp cho bột được ủ nhanh hơn và lớp vỏ bên ngoài khối bột không bị khô. Ủ cho đến khi bột nở gấp 2.5 – 3 lần so với khối bột ban đầu.

Bước 4: Trong lúc chờ bột nở bạn có thể chuyển qua công đoạn chuẩn bị phần nhân bánh theo sở thích của mình.

Bước 5: Sau khi bột ở bước 3 đã nở, dùng tay ép nhẹ cho hơi khí bên trong thoát ra ngoài. Cho nốt phần nguyên liệu còn lại bao gồm bột mì đa dụng, lòng trắng trứng, bột nở và đường vào cùng và nhồi lần 2. Nhồi thêm khoảng 7 – 10 phút nữa, cho đến khi nhận thất khối bột dần trở nên dẻo mịn và đàn hồi là được.

Bước 6: Dùng dao hoặc dụng cụ chia bột để chia khối bột thành những phần có kích thước, khối lượng bằng nhau. Trong lúc đó hãy chuẩn bị xửng hấp hoặc chảo rán để sẳn sàng nấu chín bánh. Vì nguyên liệu có thêm bột nở nên bánh bao sau khi được nấu chín sẽ nở gấp đôi so với khối bột sống. Nên bạn cần lưu ý để lựa chọn được nồi hấp có kích thước phù hợp, tránh cho bánh bị dính vào nhau.

Bột sau khi chia đều sẽ được vê tròn thành từng viên. Dùng lòng bàn tay ấn nhẹ cho viên bột dẹt ra rồi sử dụng dụng cụ cán nhẹ cho bột dàn đều thành hình tròn, đường kính khoảng 6 – 7cm. Không nên cán quá mỏng vì khi cho nhân vào rất dễ bị rách. Sau khi cán để cho bột nghỉ một lát, điều này giúp cho bột không bị co lại, dễ gói nhân hơn.

Khi cán xong cục bột thứ 3 thì quay lại với cục bột cán đầu tiên và cán mỏng thêm phần mép bột. Sao cho sau khi cán xong thì phần mép sẽ mỏng hơn phần bột ở giữa. Sau đó, múc nhân bỏ vào chính giữa của miếng bột và gói lại. Lưu ý túm mép bột cho thật kỹ và không được để cho nhân dính vào phần mép này nếu không muốn bánh của mình sau khi hấp bị “há miệng”. Cứ tiếp tục quy trình này cho đến cục bột cuối cùng được nặn xong.

Trong trường hợp làm bánh bao không nhân thì bạn có thể bỏ qua công đoạn cán bánh và bỏ nhân này nhé!

Bước 7: Bánh gói xong sẽ được đặt trên các giấy lót bánh đã chuẩn bị từ trước rồi để nghỉ trong 15 phút. Sau đó cho bánh vào hấp với nồi nước đã được đun sôi trước đó. Cần hấp bánh trong nồi có nước sôi rất nóng và đầy hơi và ở nhiệt độ cao. Nếu nhiệt dùng hấp bánh quả nhỏ thì bánh sẽ nở kém hơn nhiều.

Với những bước đơn giản và sự trợ giúp của chiếc máy trộn bột bánh bao bạn đã có thể tự tay làm ra những chiếc bánh thơm ngon, hấp dẫn chiêu đãi cả nhà. Chúc các bạn thành công!